Podemos ver que o álcool está sendo usado em muitas partes da atividade diária, seja por bebidas ou por outros motivos. Para conhecer o processo de fabricação do álcool, é importante conhecer primeiro a origem do álcool. Este artigo focará mais tarde no interessante processo de fabricação do álcool. Ao elaborar o processo, mais tarde podemos entender como as bebidas alcoólicas têm diferentes gostos e efeitos diferentes para o corpo. Antes de falar sobre o processo de fabricação do álcool, vamos conhecer mais sobre essa substância.

O que é álcool?

O álcool é originado da palavra alceno + sufixo –OL. É composto orgânico com um ou mais hidroxil (-OH). Cada um dos hidroxilos está ligado ao átomo de carbono na cadeia alquil, geralmente chamada cadeia hidrocarboneto. Então, basicamente, o álcool são os derivados orgânicos da água, mas a substância hidrogênio está sendo substituída pelo grupo alquil. A maioria dos álcoois, na forma líquida ou sólida, parece incolor à temperatura ambiente. Um teor diferente de álcool também afetará outras coisas, como:

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  • Densidade
  • Pontos de ebulição
  • Viscosidades
  • Pressões de vapor

Vamos ver um exemplo: etanol. A cadeia alquil do etanol é CH2CH3. É um exemplo de álcool de forma diferente. De acordo com o carbono da cadeia alquil ligado ao grupo hidroxil, existem 3 classificações de álcool: primário, secundário e terciário.

Como dar nome ao álcool

Tantos tipos de álcool, e deve haver um consenso sobre como o álcool está sendo nomeado. A União Internacional de Química Pura e Aplicada (IUPAC), em Paris, inventou isso. Durante a reunião realizada em 1957, as regras são:

  • Escolha o nome mais longo da cadeia de carbono e substitua o “-e” e substitua-o pelo sufixo “-ol” (exemplo: alceno à álcool)
  • Para indicar a posição do grupo hidroxila, dê um número ao nome mais longo da cadeia de carbono
  • Use o número apropriado e nomeie os substituintes

A história do álcool usado na vida cotidiana remonta a 7000 até 6650 aC. Segundo a Academia Nacional de Ciências, o álcool está sendo processado desde essa idade. Varia de um país para outro, e as funções também são diferentes.

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O processo de fabricação de álcool

Como é feito o álcool: Ingredientes em Cerveja, Vinho e Destilados Essencialmente, o álcool é formado através do processo de fermentação. Nas bebidas alcoólicas, a substância química, que é o etanol, apareceu após a fermentação. A fórmula básica do processo de fabricação do álcool é:

Levedura / bactérias + açúcares = etanol e dióxido de carbono

Ao ver a fórmula acima, conclui-se que o fermento e as bactérias reagem quebrando os açúcares dos alimentos para formar etanol e dióxido de carbono. O fermento é único que consome os carboidratos. O fermento possui enzimas especiais envolvidas no processo de fabricação do álcool. Mas o fermento não pode sobreviver ao álcool. Quando a substância etanol atinge 15%, o fermento morre e o processo de fermentação é concluído. Dióxido de carbono e álcool etílico (etanol) são basicamente o básico de todas as bebidas alcoólicas. A maneira de obter carboidratos é diferente de um tipo de bebida para outro. O catalisador usado também tem o papel de todo o processo. Vamos ver o processo de fabricação de álcool especificamente por estes exemplos:

Cerveja

A cerveja é feita a partir de grãos como trigo e cevada, e também lúpulo para dar um toque de sabor. Essas substâncias estão sendo fabricadas por alguns momentos até que a cor, a clareza e o sabor sejam adequados à expectativa. Depois disso, as substâncias serão fervidas para evaporar e resfriadas. O álcool concentrado aparecerá na forma de líquido.

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Vinho

Geralmente o vinho é feito de uvas. Uvas diferentes também afetam o sabor. Não apenas as uvas, o processo de fabricação do álcool, neste termo são o vinho, também possivelmente envolvendo outras frutas e legumes. O açúcar das uvas trituradas é fermentado para ser uma forma líquida de vinho.

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Espírito

A maior parte do espírito é feita de cereais fermentados, como cevada e centeio. No processo de fabricação do álcool, o espírito é um pouco diferente. Requer destilação, um processo adicional quando o fermento não pode sobreviver em altos níveis de álcool. Durante a destilação, a proporção de água é removida para obter uma concentração mais forte de álcool. Não são apenas essas três bebidas alcoólicas que enfatizamos sobre o processo de fabricação. Ainda existem muitas bebidas com maneiras diferentes de processar. Durante o processo de destilação, o etanol tem um ponto de ebulição mais baixo comparado à água. E quando a bebida fermentada estiver sendo fervida, o etanol será vaporizado a 78,5 graus. O etanol gasoso é resfriado posteriormente e alterado para uma concentração mais forte de etanol líquido. Após esses processos de fabricação de álcool, o teor de álcool será em torno de 40%, mas pode variar de um tipo para outro. Quando a substância dióxido de carbono estiver vaporizando, haverá uma mistura de etanol e água. Quando não há ar, o ácido etanóico aparece, a mesma substância encontrada no vinagre. A duração da fermentação também influenciará o resultado. Como explicamos acima, os cereais fermentados, como cevada e centeio, formarão cerveja ou bebidas espirituosas. Por outro lado, frutas fermentadas produzirão vinho ou cidra. Os tipos de ingredientes também afetam a concentração geral. Como grãos para uísque, cana para rum, frutas e legumes para vodka e gin.

Álcool: não apenas uma bebida

Existem muitas funções do álcool na vida cotidiana, não apenas para bebidas. As pessoas têm que ter cuidado porque a maioria das substâncias é venenosa e proibida de ser consumida. Os exemplos são:

  • Álcool isopropílico. Também chamado de álcool, geralmente é usado para esterilizar equipamentos hospitalares como desinfetantes médicos.
  • Álcool para solventes industriais
  • Álcool como adoçantes na indústria de perfumaria
  • Álcool como álcool metílico (metanol) para a indústria de produtos químicos orgânicos
  • Álcool para produtos de higiene pessoal, produtos farmacêuticos e combustíveis
  • Álcool de formaldeído para limpeza de metais

É importante saber que diferentes tipos de álcool podem resultar em diferentes concentrações de álcool. A única substância que pode ser consumida é o álcool etílico (etanol). Ao conhecer o processo de fabricação do álcool, podemos concluir que ele se relaciona fortemente com o processo de fermentação e resultou em diferentes sabores das bebidas alcoólicas. Por: Noémia Cambula