Como usar azeitonas na cozinha: ideias, dicas e combinações em receitas

Como usar azeitonas na cozinha: ideias, dicas e combinações em receitas

Rica em antioxidantes e muito saborosa, a azeitona pode ser utilizada de várias formas na cozinha, desde a massa, aos pratos principais e às saladas. Vamos ver todas as ideias para combiná-las melhor.

Azeitonas são pequenos frutos que pertencem aoOliva. São originários da região mediterrânea e na Itália são cultivados principalmente na Calábria, Sicília, Ligúria, Puglia, Toscana e Marche.

Azeitonas soltas em um recipiente sobre uma mesa

Azeitonas são calorias suficientes por serem frutas, porque trazem cerca de 145 quilocalorias por 100 gramas, isso porque contêm uma boa quantidade de componentes gordurosos, principalmente gorduras boas. As azeitonas são ricas em fibras, que estimulam o trânsito intestinal e ajudam a eliminar resíduos e toxinas acumuladas no intestino.

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Há muitos antioxidantes, incluindo beta-caroteno, luteína, zeaxantina e vitamina E, que protegem contra os danos oxidativos produzidos pelos radicais livres que causam o envelhecimento celular. Além disso, o hidroxitirosol está presente na azeitona, substância com ação antioxidante e antitumoral.

Graças a este teor de antioxidantes, o consumo de azeitonas protege o sistema cardiovascular e também a função visual. As azeitonas têm baixo índice glicêmico, portanto também podem ser consumidas por diabéticos. Vamos ver agora como usar azeitonas na cozinha.

Como usar azeitonas na cozinha: ideias e combinações

Tipo e preparação de azeitonas na cozinha

Tem azeitonas variedades diferentes, por exemplo na Itália existem azeitonas Taggiasca, as de Cerignola ou azeitonas Ascoli. Além disso, as azeitonas diferem na cor em verde e preto. A diferença está no grau de maturação. o azeitonas verdes, não estão totalmente maduros, enquanto o azeitonas pretas eles atingiram a maturidade total e são ricos em antioxidantes, chamados antocianinas, que lhes conferem sua cor preta. As azeitonas devem ser escolhidas bem firmes, não moles, sem hematomas e partes escuras.

Assim que são colhidas, as azeitonas não podem ser consumidas imediatamente porque são muito amargas, por isso são submetidas a um processo de desamarização na água, que é trocado várias vezes e depois são tratados e preservados em salmoura ou óleo. Para retire o amargor das azeitonas, imergir completamente em água, tendo o cuidado de trocá-la duas vezes ao dia por um período mínimo de 15/20 dias.

Assim que as substâncias amargas forem eliminadas, prosseguimos com o salagione. Neste caso, coloque as azeitonas em um recipiente de vidro com água e sal. O sal irá em uma porcentagem de cerca de 10%, então para um litro de água você precisa de 100 gramas de sal. Nesta fase, podemos também adicionar alguns cheiros como pimenta, alho ou louro, que irão conferir às azeitonas um sabor mais característico. Neste ponto, a jarra de vidro é fechada e mantida em local fresco e seco, longe da luz direta.

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Uso de azeitonas na cozinha

o gosto de azeitonas depende da variedade, pois podem ser mais ou menos doces, ou mais ou menos saborosos. Azeitonas se prestam a preparações saborosas e pode ser usado em aperitivos ou espetos, ou para fazer molhos para acompanhar queijos ou carne ou patê para barrar no pão para preparar bruschetta.

Azeitonas também podem ser usadas para fazer molhos para massas, por exemplo, combinadas com cebola e alcaparras, mas também podem ser adicionadas a saladas ou tortas salgadas. Azeitonas pretas podem ser simplesmente assadas várias vezes em forno baixo, até perderem a água, adquirindo um sabor muito forte. Com azeitonas você pode preparar deliciosos sanduíches ou até pão simples ou deliciosa focaccia.

Combinações recomendadas com azeitonas

o azeitonas na cozinha eles combinam muito simplesmente em aperitivos com queijos, vegetais em óleo ou charcutaria. Eles podem ser adicionados a saladas alface, mas também tomate, junto com cenoura, cebola e milho.

o Oliva eles podem ser usado na culinária para enriquecer um molho de tomate, pimenta ou atum para dar sabor a massa ou, ainda, para acompanhar pratos de carne, como frango com azeitonas, ou peixes como atum ou choco, para fazer um molho saboroso .

Famosas são as azeitonas Ascolana, cujas dimensões maiores permitem que sejam recheadas com recheio à base de carne e posteriormente fritas. Azeitonas também podem ser adicionadas a saladas de cereais de verão ou usadas para enriquecer tortas salgadas ou muffins. Além disso, podem ser adicionados à pizza, sozinhos ou juntamente com outros ingredientes, como alcachofras em óleo ou presunto cozido.

Azeitonas e culinária em todo o mundo

As azeitonas são tradicionalmente utilizadas em Cozinha mediterrânea para acompanhar queijos e charcutaria, mas também para dar sabor a massas e saladas. Na Sicília se preparam azeitonas “cunzadas”, temperadas com cenouras, malagueta fresca, alho, aipo, azeite e sal. Na Calábria, a ciambota é preparada com azeitonas, um prato guisado à base de beringelas, pimentos, tomates, batatas, cebolas e azeitonas. Na Grécia, eles são frequentemente usados junto com o feta, um queijo feito de leite de cabra e ovelha, e com tomates. Na Itália, uma receita famosa é a de azeitonas recheadas com carne, típica de Ascoli.

Conservação de azeitonas

Azeitonas podem ser preservado em salmoura, seguindo o procedimento indicado acima, ou em óleo, mantendo-os na geladeira depois de abertos e consumindo-os em uma semana. Azeitonas também podem ser congeladas ou manter Embalado a vácuo, para aumentar o tempo de armazenamento. As azeitonas assadas podem ser guardadas no refrigerador por alguns dias ou congeladas.