Azeite é um ingrediente essencial na dieta mediterrânea e seus benefícios nutricionais são numerosos. É fonte de importantes antioxidantes, como a vitamina E. Fornece ao corpo ácidos graxos essenciais, principalmente o ácido oleico, excelente protetor da saúde cardiovascular. O mesmo se aplica aos seus altos níveis de colesterol saudável.

No supermercado podemos encontrar uma grande variedade de azeites de diferentes tipos de azeitonas. Existe um sistema de classificação com termos específicos referentes à sua qualidade e ao seu processo de extração. Isso pode ser um pouco confuso se você não souber como o azeite de oliva é preparado, então oneHOWTO elimina quaisquer dúvidas, fornecendo o diferença entre azeite virgem e azeite virgem extra.

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Quais são as diferenças entre o azeite virgem e o azeite extra virgem?

Para entender a diferença entre o azeite virgem e o extravirgem, é necessário ter o básico. O processo de fazer diferentes tipos de azeite começa no momento em que a azeitona é colhida e não termina até chegar ao consumidor. Cada tipo de óleo feito é definido pela sua qualidade, o que depende de vários fatores.

Saber como é feito o azeite virgem extra é a chave para saber a diferença entre este e outros óleos. Quando a azeitona está no seu melhor desenvolvimento de crescimento, é colhida e colocada no lagar. A primeira filtragem é realizada para remover restos de folhas ou ramos. O próximo passo é o extração do óleo, que se realiza exclusivamente por meios mecânicos, exercendo geralmente por pressão sobre as azeitonas.

A partir daqui, o processo de degustação começa. Isso será determinado pelo propriedades organolépticas (sabor, aroma, textura) de cada óleo e sua grau de acidez. Ambos os conceitos serão aqueles que estabelecem a qualidade do azeite e sua avaliação final: virgem ou extra virgem. Esta é a diferença de acordo com estes critérios:

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  • Azeite virgem extra: no momento da prova, um azeite virgem extra deve obter uma nota média igual a 0, o que indica a sua qualidade máxima. Em um azeite de oliva extra virgem, nenhuma falha será vista na degustação. Além disso, para obter esta categoria, seu nível de acidez não pode ultrapassar 0,8%.
  • azeite virgem: quando é obtida pontuação entre 0 e 2,5 pelo júri, considera-se um azeite virgem (não extra). Além disso, sua acidez está entre 0,8 e 2%. Se exceder esses dois pontos percentuais e a pontuação de 2,5 não pode ser considerado azeite virgem e não é adequado para consumo humano.

Em qualquer caso, ambos são óleos de excelente qualidade com muitos benefícios para o nosso corpo. Isso não significa apenas nutricionalmente, como você pode ver em nosso artigo sobre os benefícios do azeite de oliva em nossa pele.

Como saber se um azeite de oliva extra virgem é bom

Embora o azeite seja classificado após a degustação, existem certos fatores que determinam se o azeite é bom. Uma vez que existem tantas marcas diferentes de azeite no mercado, podemos usar diferentes elementos para determinar qual será a melhor qualidade. Olhe para a rotulagem do produto e você pode decidir melhor se o óleo é de boa qualidade.

As seguintes informações da garrafa de azeite poderão ajudá-lo a escolher um azeite de qualidade:

  • Lugar de origem: ter uma ‘Denominação de Origem’ é sempre uma garantia. Isso significa que eles atenderam a certos padrões exigidos para ter isso na rotulagem.
  • Data de colheita e embalagem: embora o azeite não expire se bem conservado, as suas características (aroma, sabor, etc.) podem sofrer pequenas alterações ao longo do tempo. Por este motivo, é aconselhável optar por um óleo com data de embalagem mais próxima da data atual. Verifique se o recipiente está totalmente hermético (para evitar oxidação) e opaco (para proteger o óleo da ação da luz).
  • Grau de acidez como indicamos, o grau máximo de acidez do azeite virgem extra não pode ultrapassar 0,8%. Se tiver uma acidez ainda menor, sua qualidade será excelente.
  • Tipo de azeitona: hojiblanca, picual, arbequina, etc. são as variedades de azeitonas mais utilizadas na produção de azeite virgem extra. Qualquer um deles dá resultados magníficos e um óleo de primeira qualidade. A escolha de um ou de outro é uma questão de gosto, mas, ao provar o azeite, deve-se sempre manter um sabor intenso com toque frutado, essencial num azeite virgem extra.

Usar azeite de oliva na culinária não é apenas uma forma de cozinhar alimentos, mas pode ser uma ótima maneira de preservá-los. Descubra mais em nosso artigo sobre como conservar pimenta em óleo.

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Outros tipos de azeite

O azeite é obtido a partir da prensagem de azeitonas frescas, mas também pode ser extraído dos restos da própria azeitona (ossos e películas) para fazer diferentes tipos de azeites. Normalmente, você pode encontrar os seguintes tipos de azeite:

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  • Azeite puro: resulta da mistura, em determinadas proporções, de um azeite virgem com outros óleos, como bagaço ou virgem.
  • Azeite lampante: é o óleo com acidez superior a 2% e não se destina à alimentação humana. Em vez disso, é usado para fins industriais. Seu nome vem de seu uso anteriormente comum em lâmpadas.
  • Azeite refinado: é um azeite de baixa qualidade que é submetido a processos que realçam o seu aroma e sabor de forma artificial (refinado).
  • Óleo de bagaço de oliva: provém da prensagem da polpa da azeitona após a primeira prensagem. Isso significa que será de qualidade inferior e há alguma preocupação com qualidades potencialmente cancerígenas.

Para saber mais sobre os produtos de oliva, dê uma olhada em nosso artigo relacionado em se as azeitonas Kalamata são saudáveis.

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