Molho tártaro: receita original e versão vegana para fazer em casa

Fresco e encorpado, o molho tártaro é ideal na cozinha para aperitivos mas também para rechear sanduíches e acompanhar pratos de carne, peixe ou saladas. Oferecemos a receita original e a vegana.

o molho tártaro é um receita muito encorpado e saboroso à base de gemas de ovo, óleo de semente, pepinos e alcaparras, típicos da cozinha francesa. Pode ser preparado em qualquer ocasião e é ideal para preparar canapés ou sanduíches ou para acompanhar pratos de carne ou peixe.

Molho tártaro em uma jarra de vidro

o receita de molho tártaro é adequado para vegetarianos, celíacos e intolerantes à lactose. No entanto, também iremos oferecer a você uma versão vegana, usando maionese vegana em vez de gema de ovo e óleo. Desta forma, tornamos o molho tártaro totalmente isento de ingredientes de origem animal e, portanto, sem colesterol e adequado para veganos. Agora vamos ver quais são os benefícios desta receita.

As propriedades benéficas do molho tártaro

Como dissemos, o molho tártaro é à base de gemas de ovo, óleo (no nosso caso usaremos óleo de girassol), pepinos e alcaparras. É um comida bastante calórica, rico em vitaminas e minerais.

As gemas são ricas em gordura, mas também em ferro, vitamina D e vitamina B12. Os pepininhos são saborosos e conferem uma agradável frescura ao molho. As alcaparras contêm boas quantidades de quercetina, uma substância que lhes confere propriedades antioxidantes e antiinflamatórias. Além disso, no molho tártaro há também vinagre de maçã, excelente para promover as funções digestivas e eliminar gases abdominais.

Vamos ver abaixo receita original para o molho tártaro e, posteriormente, como fazer o salsa tartara vegana.

Como preparar o molho tártaro

Prepare o molho tártaro em casa é simples, 15/20 minutos no total serão suficientes, incluindo cozinhar os ovos. Nesta receita, como já mencionamos, usamos óleo de girassol prensado a frio, mas você também pode usar azeite de oliva se preferir.

Como sempre, recomendamos que preste atenção na escolha de todos os ingredientes, dando prioridade aos orgânicos e sem adição de aditivos. Dessa forma, a receita será mais saudável e saborosa.

INGREDIENTES por cerca de 20 porções

Publicidade
  • 6 gemas
  • 200 ml di óleo de semente de girassol
  • 1 colher de sopa de alcaparras salmoura
  • 5 pepinos salmoura
  • 1 colher de sopa de vinagre da maçã
  • 1 pitada de venda
  • 1 pitada de Pepe
  • 1 colher de chá de salsinha picado
PROCEDIMENTO

  • Ferva 4 ovos em uma panela por 10 minutos, deixando dois ovos de lado;
  • Enquanto os ovos estão cozinhando, corte os pepinos e as alcaparras em pequenos pedaços na tábua e pique a salsa;
  • Quando os ovos cozidos estiverem prontos, separe as gemas das claras e coloque-as em uma tigela;
  • Amasse as gemas com um garfo e acrescente o vinagre de maçã, o sal e a pimenta, mexendo bem;
  • Quebre os 2 ovos frescos guardados à parte e separe as gemas das claras;
  • Adicione as gemas frescas à tigela com as gemas firmes e bata com um batedor elétrico;
  • Comece a adicionar algumas gotas de óleo de semente, depois adicione aos poucos, continuando a misturar com os chicotes sempre na mesma direção até obter um molho cremoso;
  • Neste ponto junte os pepinos e as alcaparras picadas e o molho tártaro está pronto.

Adendo
Se gostar do sabor forte do alho, além dos ingredientes também pode adicionar meio dente de alho picado.

Valores nutricionais por porção:
Parte20 gr
Kcal140
Carboidratos0,12 gr
Dos quais açúcares0,11 gr
Gordura11,3 gr
Dos quais saturado1,57 gr
Fibra0,04 gr
Proteínas0,7 gr

Como fazer molho tártaro vegan

Para tornar o receita de molho tártaro, você precisa fazer uma dose de maionese vegana com 100 ml de óleo de girassol, 60 ml de leite de soja, uma colher de sopa de vinagre de maçã, meia colher de chá de açafrão em pó, uma pitada de sal e pimenta.

Em um copo alto, despeje todos os ingredientes e opere o liquidificador de imersão por alguns minutos, até obter um molho cremoso e firme. Adicione os pepinos e as alcaparras em pedacinhos à maionese, à salsa picada e, por fim, opcionalmente, você também pode tentar adicionar 100 gramas de iogurte de soja para deixar a receita mais cremosa.

Se você quiser acelerar o processo, você pode use uma maionese vegana pré-fabricada para substituir gemas de ovo e óleo de semente.

Como guardar o molho tártaro

Dada a presença de ovos, é melhor preparar a receita original do molho tártaro quando necessário e mantê-la por até um dia na geladeira em um recipiente bem fechado. O molho tártaro vegano, por outro lado, também pode ser armazenado por dois ou três dias na geladeira.

Como usar o molho tártaro

Molho tártaro é ótimo para usar como acompanhamento para sanduíches, canapés ou sanduíches. Sua consistência cremosa e macia o torna um excelente acompanhamento para pratos principais à base de carne ou peixe, cozidos e crus. Graças à presença de vinagre de maçã, é excelente como acompanhamento para comida frita, pois ajuda a “desengordurar” e tornar a refeição mais digerível. Excelente curativo para também grelhados de peixes.

o molho tártaroPor fim, também é excelente para estação saladas, hambúrgueres vegetarianos ou lanches para um aperitivo saudável e nutritivo, talvez acompanhado por um delicioso extrato de frutas e vegetais.