Pepino na cozinha: culinária, ideias e combinações recomendadas

Pepino na cozinha: culinária, ideias e combinações recomendadas

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Rico em água e luz, os pepinos são ideais para cozinhar pratos com baixo teor de quilocalorias e para manter a forma. Mas como cozinhá-los? Aqui estão algumas idéias sobre como usar pepinos na cozinha.

Pepinos são vegetais pertencentes à família de Cucurbitacee. Têm formato alongado, que pode chegar até 30 cm, e têm a pele verde, caracterizada por protuberâncias muito pequenas. Existem também algumas variedades de pepino, mais raras, com casca branca.

Pepinos inteiros e fatiados sobre uma mesa na cozinha

A polpa interna é aquosa e de cor verde claro, com sementes brancas. A origem dos pepinos parece ser egípcia, hoje são cultivados em países de clima temperado quente. Esses vegetais são muito ricos em água, portanto, matam a sede e são diuréticos. Eles providenciam muito poucas quilocalorias, cerca de 13 por 100 gramas, e por isso são adequados para dietas de baixa caloria. Entre as vitaminas, folato, vitamina C e vitamina K estão mais presentes, enquanto os minerais mais abundantes são o potássio e o fósforo.

Nos pepinos existe um ácido orgânico, o ácido tartárico, útil em dietas pois evita que parte dos carboidratos ingeridos sejam convertidos em gordura. O consumo de pepinos, portanto, ajuda a perder peso e também a reduzir os níveis de colesterol no sangue. Além disso, esses vegetais estimular diureseao neutralizar a hipertensão, eles impedem a formação de pedras nos rins e na bexiga e estimulam a digestão.

Além disso, eles ajudam a aliviar a dor nas articulações e neutralizar a ação dos radicais livres. Os pepinos são alimentos típicos do verão, por isso os encontramos de junho a setembro. Vamos ver quais são os melhores métodos para use pepinos na cozinha.

Como usar pepinos: ideias e combinações na cozinha

Preparação e cozimento de pepino

Existem vários tipos de pepinos. Entre as frutas grandes encontramos o pepino cúbito, o pepino ashley e o comprido da china. Entre os que têm frutos pequenos, encontramos o maxixe parisiense verde e o maxixe branco.

Por escolha os melhores pepinos, certifique-se de que eles têm uma pele verde brilhante, sem listras amarelas. Além disso, os pepinos devem ser muito firmes e consistentes, descartando os moles e ressecados. Melhor escolher pepinos de tamanho médio, pois os grandes têm sementes maiores e são mais amargos.

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Por pepinos limpos tem que lavá-los com água corrente e retirar a casca. Pepinos são geralmente comidos crus, mas também podem ser cozinhou, possivelmente um vapor, com tempos de cozedura que variam de 5 a 10 minutos dependendo do tamanho dos pedaços de pepino.

Os pepinos também podem ser cozidos na frigideira para fazer chips de pepino. Neste caso, depois de cortados em lavadoras finas, devem ser colocados no prato por alguns minutos, tomando cuidado para virá-los para não queimá-los.

Usando pepino na cozinha

o gosto de pepino em alguns casos, pode ser muito amargo. Para reduza o sabor amargo dos pepinos podem ser cortados em rodelas e polvilhados com sal, esperar pelo menos 30 minutos e depois enxaguar, assim perderão o líquido amargo contido no interior. Com essa técnica, sua digestibilidade também melhoraria.

Uma forma alternativa que ajudaria remova a amargura dos pepinos, é uma técnica que vem da tradição popular: é preciso cortar as duas pontas do pepino e esfregar concentricamente na parte cortada (a parte sem casca), dessa forma é criada uma espuma que seria responsável pelo gosto amargo, por fim enxágue o pepino .

Na cozinha eu pepinos são usados principalmente por cru em saladas, talvez junto com cebolinhas e temperado com vinagre, sal e orégano ou hortelã. Pepinos em conserva são excelentes como aperitivo, mas podem ser usados para preparar molhos leves. Famoso é, por exemplo, o molho tzatziky, preparado na Grécia, feito de pepino, iogurte grego, alho, azeite e endro.

Pepinos podem ser usados para fazer rolos de vegetais mas também rolos de carne ou peixe. Esses vegetais também podem ser cozidos no vapor por 5 ou 6 minutos e depois temperados com óleo e sal. Eles também podem ser adicionados a sopas e caldos.

Os pepinos também são usados para fazer a famosa sopa fria feita na Espanha, a Gaspacho. Eles podem ser usados para fazer extratos centrifugados ou purificadores, juntamente com outros tipos de vegetais ou frutas, para atenuar seu sabor. Pepinos podem ser usados em saladas de macarrão mas também em fantasiosas Espetos de vegetais misturado. Além disso, eles podem ser usados para fazer deuses sanduíches frescos e delicioso.

Pepinos são amplamente utilizados para uso cosmético, por exemplo, duas fatias sob as bolsas de alívio dos olhos. A polpa amassada pode ser usada para pequenas queimaduras ou para purificar uma pele impura, talvez com a adição de um pouco de suco de limão.

Pares recomendados com pepinos

Pepino é perfeito embora combinado com alface, cebola, rúcula e tomate, também em saladas mistas, com pedaços de melão ou manga. O sabor fresco do pepino é combinado com o sabor mais completo deabacate.

Esses vegetais podem acompanhar pratos de carne ou peixe, principalmente os mais gordurosos, como salmão, atum e espadarte, pois o pepino tende a “desengordurar” esses sabores mais pesados. Por exemplo, pepinos recheados com atum são excelentes, talvez acompanhados de molho de iogurte. Mas pepinos também combinam muito bem com queijos, mesmo os para barrar, que podem ser usados para rechear pepinos.

o ervas que melhor combinam com pepinos são orégano, endro, coentro, manjericão e salsa. Para tempere os pepinos suco de limão, molho de soja, vinagre balsâmico, mas também um molho de mostarda podem ser usados

Conservação de pepinos

Os pepinos podem ser guardados na geladeira, na prateleira de baixo, por no máximo 3-4 dias, caso contrário tendem a murchar e amolecer. Não é recomendável congelar pepinos, pois perderiam a consistência.

Gostou do nosso artigo sobre pepinos? Como você gostaria de prepará-los? Diga-nos como você prefere e compartilhe algumas receitas conosco!